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怎么(me)辨(bian)別(bie)腐竹質量的好(hao)與壞(huai)？

總(zong)體上(shang)分為：色澤辨別(bie)，外觀辨別(bie)，氣味(wei)辨別(bie)和(he)滋味(wei)辨別(bie)。

1. 色(se)澤

當我們(men)進行腐竹的色(se)澤(ze)辨別時，取樣品腐竹直接(jie)觀察即可(ke)。

良(liang)質腐竹——呈(cheng)淡黃色，有光澤。

次質腐竹——色澤(ze)較暗淡或泛潔白、清白色，無(wu)光澤(ze)。

劣(lie)質腐竹——呈(cheng)灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

2. 外(wai)觀

當我們進行腐竹(zhu)外觀辨別時，取樣品腐竹(zhu)直接觀察，然后(hou)折(zhe)斷再(zai)仔細(xi)觀察。

良質腐竹——為枝條或(huo)片葉狀(zhuang)，質脆易折(zhe)，條狀(zhuang)折(zhe)斷(duan)有空(kong)心，無(wu)霉斑(ban)、雜質、蟲(chong)蛀。 

次(ci)質(zhi)腐竹——呈枝條(tiao)或片(pian)葉狀，并有較(jiao)多折斷的枝條(tiao)或碎塊，有較(jiao)多實(shi)心(xin)條(tiao)。 

劣(lie)質腐竹(zhu)——有(you)霉斑、蟲(chong)蛀、雜質。

3. 氣味

當(dang)我們進行腐(fu)竹氣味(wei)辨(bian)別時，取(qu)樣品腐(fu)竹直接嗅其氣味(wei)。

良質腐(fu)竹(zhu)——具有(you)腐(fu)竹(zhu)固(gu)有(you)的香味(wei)，無(wu)其他任(ren)何異味(wei)。

次質腐竹——腐竹固(gu)有的香氣平淡。

劣質腐竹(zhu)——有霉(mei)味、酸臭味等(deng)不(bu)良氣味及其他(ta)外(wai)來(lai)氣味。

4. 滋味

當我們進行腐竹(zhu)滋(zi)味辨別(bie)時，取樣品腐竹(zhu)用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋(zi)味。

良質腐(fu)竹——具有腐(fu)竹固有的鮮香(xiang)滋(zi)味。

次質(zhi)腐(fu)竹——腐(fu)竹固有的滋味平(ping)淡。

劣質腐竹——有(you)苦味、澀味或酸(suan)味等不良(liang)滋味。